Regina Bakery

01/01/2014

IL MAESTRO PASTICCERE CERTIFICATO DALLA RBA SI AFFIDA A MISURAZIONI ACCURATE PER L'ECCELLENZA DEI PRODOTTI E LA SODDISFAZIONE DEI CLIENTI

 
Per il Maestro Pasticcere Thomas Davis, certificato dalla RBA, la pasticceria e la panificazione sono sia scienza che arte, che richiedono una precisione estrema al fine di realizzare un prodotto di qualità e redditizio. Proprietario della pluripremiata Regina Bakery, situata a ovest di Cincinnati, OH, e Presidente della Ohio Bakers Association (OBA), Davis si dedica a sviluppare il prodotto da forno perfetto.

Gli alimenti venduti dalla Regina Bakery sono prodotti a mano nel moderno stabilimento di Miami Heights. Sforna di tutto, dalle ciambelle ai biscotti danesi fino a deliziosi panini e perfino torte nuziali personalizzate. Lo stabilimento produce quotidianamente grandi quantità di prodotti da forno sia per la distribuzione al dettaglio che all'ingrosso. La forza trainante che sta dietro al successo lungo più di 50 anni della Regina Bakery è l'importanza che Davis dedica alla misurazione accurata di ogni aspetto dell'attività del forno: dal dosaggio degli ingredienti alla preparazione del cibo e al calcolo dei prezzi.

Un'accurata pesatura è fondamentale per l'industria dei prodotti da forno

Il primo passo per la produzione di ogni leccornia sfornata dalla Regina Bakery è una corretta pesatura degli ingredienti. Il giusto equilibrio di materie prime, sia liquide che secche, garantirà non solo il gusto del prodotto, ma anche la giusta consistenza e densità. In particolare, Davis deve prestare la massima attenzione nella preparazione degli impasti da utilizzare per le sue molteplici creazioni. Anche un solo piccolo cambiamento nella dose dell'impasto può influenzare velocità di fermentazione, colore e sapore. Tali inesattezze hanno un impatto sui costi e possono comportare ritardi che influenzano negativamente la redditività dell'azienda.

"Le misurazioni errate durante questa fase iniziale rappresentano uno dei motivi più comuni responsabili della malriuscita preparazione di un dolce, sia a casa che per la vendita al dettaglio", ha spiegato Davis. "Misurazioni precise anche con i più piccoli ingredienti garantiscono risultati costanti e i miei clienti sono sicuri di ottenere il prodotto che hanno imparato ad apprezzare e che si aspettano dal mio forno."

Oltre a pesare le materie prime, i pasticceri/panettieri devono utilizzare quantità precise di impasto per il pane e le torte e degli altri ingredienti da unire insieme per produrre un prodotto da forno pronto da gustare. Rinomata per l'eccezionale qualità dei panini per hamburger, presso la Regina Bakery si separa con attenzione e si pesa l'impasto preparato in palline di peso uguale per garantire l'uniformità dei prodotti. La stessa precisione viene impiegata quando si creano gli strati delle torte da utilizzare per le torte personalizzate prodotte dalla Regina Bakery. Davis pesa i piatti delle torte dopo che questi sono stati riempiti di impasto per essere sicuro che ogni piatto abbia lo stesso peso. Una piccola differenza di peso dell'impasto utilizzato per ogni strato può risultare in una torta irregolare che di conseguenza fa perdere del tempo prezioso alla pasticceria.

Anche dopo aver esposto l'assortimento quotidiano di delizie appena sfornate, alla Regina Bakery continuano le pesature accurate. Ogni prodotto deve essere pesato per determinarne il prezzo e la rispettiva etichetta, mentre i prodotti che vengono venduti in base al peso, come i biscotti da tè, devono essere pesati al momento dell'acquisto da parte dei clienti. Questi processi devono essere rapidi e semplici per consentire di mantenere gli espositori sempre pieni per tutto il giorno e un'affluenza scorrevole in negozio.

Trovare apparecchiature economiche e affidabili

Per garantire la ripetibilità dei procedimenti e la redditività dell'attività, Davis attribuisce estrema priorità all'utilizzo di apparecchiature di pesatura di qualità che contribuiscono allo stesso tempo a migliorare la produttività. Di recente, desiderando aggiungere un'altra bilancia pesa porzioni per gli ingredienti usati presso la Regina Bakery, Davis ha partecipato alla International Baking Industry Exposition (IBIE) a Las Vegas per informarsi sulla più recente tecnologia di pesata disponibile per applicazioni alimentari.

"Il tempo che posso risparmiare utilizzando apparecchiature di pesatura affidabili dotate della tecnologia più moderna ha un valore inestimabile", spiega Davis. "Alcuni fornai non sono interessati ai progressi delle apparecchiature, ma al fine di migliorare il lavoro credo che sia fondamentale avvalersi di strumenti di pesatura che ti affiancano durante tutte le fasi della lavorazione dei prodotti da forno per il segmento retail."

Davis ha scoperto la bilancia da banco resistente ai lavaggi OHAUS Defender 3000 Xtreme alla IBIE. Questa bilancia soddisfa tutte le sue esigenze, tra cui un piatto di pesatura e un telaio resistenti in acciaio inossidabile, perfetti per il frequente uso quotidiano, e un indicatore digitale. Ideale per la pesatura di ingredienti sia umidi che secchi, il prezzo economico dell'articolo ha permesso a Davis di rimanere nel budget prefissato senza dover rinunciare alle funzionalità che stava cercando.

La bilancia offre anche una capacità superiore rispetto ai modelli precedenti. Questo consente alla Regina Bakery di ottenere misurazioni più accurate durante la pesatura di ingredienti più pesanti, come ad esempio, contenitori da 65 libbre di sciroppo di mais. Se Davis ha bisogno di rimuovere una quantità di sciroppo dal contenitore, ora può posizionarlo sulla bilancia, fare la tara e rimuovere il prodotto senza la necessità di posizionare il prodotto rimosso su uno strumento di pesatura differente.

L'affidabilità del marchio OHAUS ha contribuito anche alla decisione di Davis di acquistare la Defender 3000 Xtreme. Attualmente utilizza una bilancia compatta Valor 7000 per la porzionatura di impasti e strati delle torte e una bilancia peso-prezzo RE Series per pesare i biscotti da tè e altri prodotti venduti a peso. Progettate specificamente per la pesatura di alimenti, entrambe le bilance hanno semplificato la produzione della Regina Bakery e fornito la garanzia di anni di affidabile utilizzo.

L'affidabilità aumenta la produzione di prodotti da forno e ne garantisce la qualità

La Regina Bakery ha ottenuto un incremento della produttività con l'introduzione della bilancia Defender 3000 Xtreme. La facilità d'uso e la velocità dei risultati hanno incrementato la produttività della panetteria, garantendo scaffali continuamente riforniti e aumento esponenziale delle vendite. Puntando costantemente alla soddisfazione dei propri clienti e con la volontà di attrarne di nuovi, Davis è sicuro che il suo investimento in un'apparecchiatura di pesatura affidabile sarà garanzia di un'eccezionale qualità.

"Proteggere la qualità dei miei prodotti è fondamentale per il mio successo come proprietario di un forno indipendente", ha dichiarato Davis. "L'affidabilità delle bilance OHAUS mi consente di continuare la storia fatta di 50 anni di eccellenza della mia Regina Bakery e la soddisfazione dei miei clienti, garantendo una produzione costante di prodotti da forno di alta qualità."

L'equilibrio tra i requisiti di qualità e le esigenze di produzione può essere difficile da mantenere nel settore della panificazione. Facendo uso di tecnologia in continua evoluzione, i fornai possono accelerare la produzione per soddisfare le richieste e aumentare i loro profitti. La combinazione di misurazioni costanti e consolidate dei prodotti e l'evoluzione delle tecnologie di pesatura ha dimostrato che la Regina Bakery può aumentare la produzione mantenendo la sua promessa di prodotti di qualità.

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