AIB International

01/07/2014

AIB INTERNATIONAL UNISCE SCIENZA, TECNOLOGIA E TRADIZIONE NELLA PANIFICAZIONE PER FORNIRE UN SISTEMA DI ISTRUZIONE E SERVIZI DI RICERCA ECCELLENTI

 
Fondato nel 1919 come centro di ricerca e tecnologia all'avanguardia per la panificazione commerciale, AIB International (AIB) si è ampliato e si è evoluto nel tempo per soddisfare le esigenze dell'industria moderna della panificazione. La filosofia di AIB si fonda sulla convinzione che il miglioramento della qualità dei prodotti e l'igiene, nonché maggiori economie di scala, dipendano dall'applicazione della scienza alla panificazione.

Il curriculum nel settore della panificazione di AIB si basa su questo principio fondamentale, che sintetizza la scienza e la tradizione della panificazione per creare leader nel settore della panificazione industriale. Il programma di formazione professionale della durata di 16 settimane ha una fama mondiale e viene tenuto da docenti con una grande esperienza nel campo della panificazione. Ogni lezione combina le migliori pratiche di sicurezza alimentare con scienza e tecnologia di panificazione per fornire agli studenti le competenze necessarie per innovare, sviluppare nuovi prodotti e risolvere i problemi relativi alla produzione.

La precisione di pesatura migliora la qualità del prodotto e la redditività

Secondo Jeff Zeak, Professionista in panificazione per AIB, l'accurata pesatura è uno dei principi scientifici che sono fondamentali per le attività di AIB. "L'arte della panificazione comporta un certo livello di stima e giudizio personale, ma la scienza della panificazione richiede misurazioni costanti al fine di garantire la qualità del prodotto e la redditività", ha affermato Zeak. "Non c'è giorno che passi senza usare una bilancia nel nostro corso di formazione e nei nostri progetti di ricerca sulla panificazione."

Il processo di misurazione del peso di ogni ingrediente è fondamentale per l'esito del prodotto finito. Variazioni nella formula dell'impasto possono causare problemi di ingredienti e di lavorazione in termini di differenze nella qualità del prodotto da forno finito. Questo può causare ritardi che hanno un impatto sui costi, conseguenze particolarmente dannose in ambienti di panificazione commerciali, in cui i prodotti sono sfornati in grandi quantità. Le imprecisioni possono anche portare a sprechi di ingredienti, che possono influenzare negativamente il bilancio di un'azienda. Utilizzare le esatte concentrazioni di ingredienti è fondamentale anche per un'accurata etichettatura delle confezioni.

Oltre alla pesatura di ciascun ingrediente, i ricercatori e i docenti di AIB devono essere precisi nelle operazioni di divisione e pesatura dell'impasto per pane e dolci. Pesare troppo o troppo poco impasto cambierà la quantità di tempo che il prodotto dovrà cuocere, cosa che può influenzare il gusto e la durata di conservazione. Una quantità precisa di impasto usato per cuocere una pagnotta di pane è fondamentale per garantire che il peso della pagnotta pronta sia equivalente a quello indicato sull'etichetta.

Il concorso internazionale di panificazione mette in luce la scienza della panificazione

Ogni anno, AIB mette le sue tecniche di pesatura di precisione alla prova ospitando l'America's Best Raisin Bread Contest (il concorso che decreta il miglior pane all'uvetta d'America). Promossa da The California Raisin Advisory Board (CRMB), la competizione vede i finalisti che preparano dal vivo il più squisito pane/prodotto da forno all'uva passa. Viene decretato un vincitore per ognuna delle tre categorie (artigianale, commerciale e da colazione) e viene premiato anche uno studente in ogni categoria.

Di solito, il concorso si tiene nei laboratori di panificazione dell'AIB con sede a Manhattan, Kansas. Per l'anno 2013, invece, il concorso ha avuto luogo presso l'International Baking and Industry Exposition (IBIE) di Las Vegas. Lo spostamento del concorso a Las Vegas ha richiesto a CRMB e AIB la creazione ex novo di una panetteria completamente funzionante all'interno degli spazi della fiera. AIB ha ricevuto una donazione di bilance Valor 7000 da parte di OHAUS Corporation per allestire la panetteria temporanea con apparecchiature di pesatura di precisione.

"L'America's Best Raisin Bread Contest è una grande opportunità per sottolineare l'importanza della scienza della panificazione che insegniamo presso AIB", ha dichiarato Zeak. "I finalisti sono sotto pressione per creare un prodotto di qualità in un periodo di tempo limitato di fronte a un pubblico. La misurazione accurata degli ingredienti assicura ai concorrenti di poter creare un buon prodotto da forno che li porti direttamente in finale senza errori o ritardi."

Progettate specificamente per soddisfare le esigenze dei panettieri, le bilance hanno consentito ai concorrenti di ottenere i risultati accurati di cui avevano bisogno per le loro ricette. Dopo la conclusione dell'America's Best Raisin Bread Contest, le bilance sono state donate a AIB a sostegno della missione dell'organizzazione di sviluppare programmi tecnici ed educativi di alto valore basati sulla scienza della panificazione.

Le bilance Valor 7000 hanno soddisfatto tutti i criteri richiesti dall'AIB per la selezione delle apparecchiature di pesatura. Per Zeak, le caratteristiche più importanti di una bilancia sono l'elevata capacità e la risoluzione per la migliore precisione in una vasta gamma di applicazioni. Le bilance sono utilizzate ogni giorno e in un ambiente di insegnamento esigente; per questo AIB richiede una resistente struttura in acciaio inossidabile per una maggiore durata delle bilance. AIB è alla ricerca anche di caratteristiche come i sensori touchless, che favoriscono un ambiente di lavoro igienico e riducono la possibilità di contaminazione incrociata, nonché un piatto di pesatura e un alloggiamento facili da pulire.

L'evoluzione dell'azienda rispecchia la crescita tecnologica nel settore della panificazione

Da 95 anni AIB è riconosciuto a livello internazionale come leader nella ricerca, nei servizi tecnici e nell'istruzione. Pur in continua crescita e adattandosi alle nuove tecnologie, AIB è rimasto ancorato alla filosofia di base: la panificazione è una scienza. Grazie al suo curriculum e al suo coinvolgimento nell'American's Best Raisin Bread Contest, AIB infonde l'importanza di una pesatura corretta sui futuri leader del settore della panificazione. Mentre la tecnologia di panificazione continua ad evolversi, AIB riesce ad affinare le proprie pratiche, pur rimanendo fedele al concetto di scienza come fondamento della panificazione.

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